植脂末在水溶液中需要形成稳 定的乳浊液，因而解决脂肪上浮分离现象是生产制造的核心。无论是0/W或W/O型乳状液，在重力场或其它力场中都有着不稳 定的特点。从热力学上讲，乳状液的多变性一-般有5种展现形式:分层、聚结、絮凝、破乳和变型。
冷饮专用植脂末在冷饮中的运用
在中低端冷饮中的运用中低端冷饮的主要特点是价格低，奶粉添加量少，奶质感差，口味不圆润。添加冷饮专用植脂末于冷饮中能够改进.以上缺点，提升产品质量。
中低端冷饮生产工艺操作要领:
配料水-+加热至40C左右-→在搅拌下加人预先混合均匀的各种混合料-+补足加水量-+加热至80~85C下灭菌，保证15~20min-+冷却到70~759C开展均质，均质压力为5~18Mpa-→料液冷却至20C添加香精搅拌-+进一步将料液冷却至49就可以开展凝冻操作。
以上就是冷饮专用植脂末在冷饮中的主要应用，希望对您有所帮助。
冷饮专用植脂末在冷饮中的应用 2021-9-30 本文被阅读 249 次
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