淡奶
说到淡奶，我们先来认识一下淡奶是什么？
其特性是水分低、奶味比较浓郁、保存期较鲜奶更长。
市场上的淡奶分为二种，一类是全脂淡奶，也就是上边所讲的蒸馏后的鲜奶；还有一类是植脂淡奶，从植物脂肪中提取的相关物质制作而成的，和植脂末成分基本一致，甚至部分品牌的淡奶比植脂末的反式脂肪酸含量更高。
淡奶尽管较鲜奶来讲奶味更加浓郁，但也还没达到很多饮品对奶味的需求，由于咱们做的是商业饮品，口感和适口性全是很重要的，通常的淡奶在不添加用量比例的基础上是达不到这个要求的，因此 市场上的淡奶大多数是被用于制作港式奶茶，其他产品用的就很少了。
植脂末
植脂末是物脂肪（也就是植物油）中提取的，其优势是奶味浓郁、低成本、适用性十分广（几乎能够调配制作所有含乳味的饮品和甜品），缺陷是营养成分低，且多数植脂末反式脂肪酸含量超标。
说到反式脂肪酸，这里有必要单独拎出来说一下，反式脂肪酸尽管有害，但沒有很多人想象中的那么恐怖，只要不超过一定的标准对身体还是不会有太大影响的，现在所谓的“零反式脂肪酸”也并非是真正的“零”，而是指其含量在这个标准范围之内，咱们平时喝的鲜奶里面还有4%-9%的反式脂肪酸呢。
开奶茶店，你搞清楚淡奶和植脂末的关系了吗？ 2021-6-30 本文被阅读 2059 次
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